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山東小吃培訓學校分享超經典的酸奶大麻花做飯法!這款酸奶大麻花特別的松軟細膩，口感暄軟香甜，夾的自制的酸奶餡兒，酸酸甜甜，還有點點流心兒，口味很豐富。我覺得完全就是麻花式的大面包。制作不是很麻煩，一次發酵即可。熬制酸奶餡兒的時候不能把酸奶熬的太稠，那樣餡兒心就不軟了。喜歡的朋友試試吧
用料
酸奶餡用料：
酸奶 320克
玉米淀粉 25克
白糖 30克
面團用料：
高筋面粉 500克
鹽 5克
白糖 80克
酵母 5克
雞蛋 2個（約100克）
牛奶 230毫升
玉米油 30克
做法步驟
1、不粘鍋里加入酸奶、玉米淀粉、白糖攪拌均勻至無顆粒
2、最小火慢慢熬，一定不能離開，需要不停地攪拌。
3、因為加了淀粉，慢慢的會越來越濃稠，最后熬煮至不易流動的糊狀，關火。關火后要不停的攪拌至降溫（因為降溫的同時酸奶很容易結塊），邊降溫邊攪拌會使口感更細膩。不燙的時候就可以裝進裱花袋里，備用。（我用的草莓酸奶，所以里面的是草莓果肉）
4、打面缸里加入高粉、鹽、白糖、酵母、雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉的時候加入玉米油或者黃油都可以，這樣是為了成品涼了也不容易變硬
5、無論是手揉還是廚師機，都最好揉出膜，即使實在揉不出膜，也要揉成一個光滑的面團
6、揉好后直接搓成長條分成8個均勻的劑子（我做的是一份半的量）。全部劑子滾圓蓋好，松弛15～20分鐘（這里松弛一定要到位，否則不易搟開）
7、取出一個劑子，一定要拍薄薄的粉防粘。直接把劑子放到案板上，也就是說正面朝上
8、搟成長方形后翻個面，底邊兒壓扁，這樣卷起來的時候更容易貼合。擠上酸奶餡兒
9、從上往下卷起來
10、兩頭捏嚴，防止露餡兒。每一個都這樣做好蓋嚴松弛約10分鐘。
11、取出第一個做好的劑子慢慢搓長搓細，兩頭反方向擰上勁兒，再兩頭對折捏緊，雙股再搓一下讓麻花卷兒緊實點
12、像這樣把頭藏起來即可。
13、做好所有的坯子
14、準備一小盆清水，把麻花坯沾滿一層水
15、把沾滿水的麻花坯直接放進面包糠里，讓面團滾滿面包糠
16、依次做好，蓋嚴密封，發酵至兩倍大（發酵好的面坯體積明顯變大，放在手里掂一掂會感到輕飄飄的就是發酵好了）
17、鍋中倒油，油要多點，五成熱時（約150度左右），放入生坯，小火慢慢炸。發酵好的生坯下鍋后是浮起來的，稍微定型后再反復翻面使其受熱均勻。炸至外層深黃，里面熟透，就可以出鍋了
18、外酥里軟
19、開吃吧。真香
小貼士
酸奶我覺得還是原味的比較好，口感更細膩些
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