山東小吃培訓學校分享超經典的酸奶大麻花做飯法!這款酸奶大麻花特別的松軟細膩,口感暄軟香甜,夾的自制的酸奶餡兒,酸酸甜甜,還有點點流心兒,口味很豐富。我覺得完全就是麻花式的大面包。制作不是很麻煩,一次發酵即可。熬制酸奶餡兒的時候不能把酸奶熬的太稠,那樣餡兒心就不軟了。喜歡的朋友試試吧
用料
酸奶餡用料:
酸奶 320克
玉米淀粉 25克
白糖 30克
面團用料:
高筋面粉 500克
鹽 5克
白糖 80克
酵母 5克
雞蛋 2個(約100克)
牛奶 230毫升
玉米油 30克
做法步驟
1、不粘鍋里加入酸奶、玉米淀粉、白糖攪拌均勻至無顆粒
2、最小火慢慢熬,一定不能離開,需要不停地攪拌。
3、因為加了淀粉,慢慢的會越來越濃稠,最后熬煮至不易流動的糊狀,關火。關火后要不停的攪拌至降溫(因為降溫的同時酸奶很容易結塊),邊降溫邊攪拌會使口感更細膩。不燙的時候就可以裝進裱花袋里,備用。(我用的草莓酸奶,所以里面的是草莓果肉)
4、打面缸里加入高粉、鹽、白糖、酵母、雞蛋、牛奶,攪拌至無干粉的時候加入玉米油或者黃油都可以,這樣是為了成品涼了也不容易變硬
5、無論是手揉還是廚師機,都最好揉出膜,即使實在揉不出膜,也要揉成一個光滑的面團
6、揉好后直接搓成長條分成8個均勻的劑子(我做的是一份半的量)。全部劑子滾圓蓋好,松弛15~20分鐘(這里松弛一定要到位,否則不易搟開)
7、取出一個劑子,一定要拍薄薄的粉防粘。直接把劑子放到案板上,也就是說正面朝上
8、搟成長方形后翻個面,底邊兒壓扁,這樣卷起來的時候更容易貼合。擠上酸奶餡兒
9、從上往下卷起來
10、兩頭捏嚴,防止露餡兒。每一個都這樣做好蓋嚴松弛約10分鐘。
11、取出第一個做好的劑子慢慢搓長搓細,兩頭反方向擰上勁兒,再兩頭對折捏緊,雙股再搓一下讓麻花卷兒緊實點
12、像這樣把頭藏起來即可。
13、做好所有的坯子
14、準備一小盆清水,把麻花坯沾滿一層水
15、把沾滿水的麻花坯直接放進面包糠里,讓面團滾滿面包糠
16、依次做好,蓋嚴密封,發酵至兩倍大(發酵好的面坯體積明顯變大,放在手里掂一掂會感到輕飄飄的就是發酵好了)
17、鍋中倒油,油要多點,五成熱時(約150度左右),放入生坯,小火慢慢炸。發酵好的生坯下鍋后是浮起來的,稍微定型后再反復翻面使其受熱均勻。炸至外層深黃,里面熟透,就可以出鍋了
18、外酥里軟
19、開吃吧。真香
小貼士
酸奶我覺得還是原味的比較好,口感更細膩些
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